El rodaballo queda muy jugoso con el fumet de pescado, que además le da todo el sabor del fumet. Es una receta que siempre quedas bien, está muy, muy buena. En las fiestas o en cualquier celebración es un plato exquisito.
Ingredientes
1 rodaballo de 1 1/2 kg.
1 patata grande
1 calabacín
1 cebolla grande
4 tomates rojos pequeños
300 ml. de fumet de pescado
50 ml. de vino blanco
1 limón
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
6 dientes de ajo con piel
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la patata en rodajas, también cortaremos el calabacín en rodajas y la cebolla en juliana.
Pondremos un poco de aceite en una sartén y freiremos a fuego lento durante 10 minutos la patata, el calabacín y la cebolla, salpimentaremos.
Pondremos en una bandeja de horno las patatas y los vegetales como base.
Encima le pondremos el rodaballo salpimentado; en los cortes que tiene le insertaremos unas rodajas de limón y unos dientes de ajo.
Le añadiremos las hojas de laurel, los tomates cortados por la mitad.