Haremos este excelente pescado, que haremos en el horno con solo la aportación del tomate la cebolla y el limón. Su carne es muy sabrosa. Partimos de un rodaballo salvaje, pero gracias a las piscifactorías, podemos disponer de este pescado todo el año. Para ello podemos sustituirlo por dos piezas, en lugar del salvaje.
Ingredientes
1 rodaballo de unos 2 kg.
1 cebolla.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
1 limón (su zumo).
1 vasito de vino blanco seco.
pan rallado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos el ajo, el perejil y 1 chorrito de aceite de oliva en un mortero, machacándolo hasta obtener una pasta.
Mezclaremos el rodaballo con esta preparación.
Haremos unos cortes en el lomo y pondremos unas rodajitas de limón en ellos.
Cortaremos la cebolla en aros y los tomates en rodajas, colocándolos sobre una fuente de horno.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Pondremos el rodaballo encima de los tomates y la cebolla.
Mezclaremos 1 chorro de aceite con el zumo del limón y el vino blanco, lo verteremos por encima del rodaballo.
Lo espolvorearemos con el pan rallado.
Introduciremos la fuente en el horno y lo dejaremos cocer durante unos 30 minutos.
A media cocción, lo iremos bañando con la salsa de la cocción.