Para esta receta, si no podemos disponer de truchas asalmonadas,emplearemos de piscifactoría. No son tan sabrosas pero sirven para su elaboración. Las primeras son capturadas en el río.
Ingredientes
4 filetes de trucha asalmonada de unos 300 gr. cada uno.
2 puerros.
40 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de agua mineral.
unos tallos de eneldo, cebollino y perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortaremos los filetes de trucha por la mitad a lo largo.
Lavaremos los puerros y los cortaremos a rodajas finas.
En un cazo con la mantequilla, rehogaremos los puerros, a fuego lento, durante 20 minutos, procurando que no se nos doren y se sequen demasiado rápido.
Añadiremos 1 cucharada de agua mineral de vez en cuando.
Salpimentaremos los filetes de trucha, colocando encima de cada uno unas cuantas hojas de hierbas, enrollándolos sobre ellos mismos.
Los ataremos con hilo de cocina, y los colocaremos sobre una hoja de papel para ir al horno.
Los cerraremos formando un paquete, y los colocaremos sobre una bandeja.
Los hornearemos, durante 12 minutos a 200ºC.
Emplataremos poniendo el puerro de base y encima colocaremos los rollit os de trucha encima.