La receta tiene un poco de dificultad, pero con un resultado muy especial, por el combinado de sabores. Partiremos de unas hojas grandes de col, que para darles una textura flexible, las escaldaremos en agua hirviendo y de inmediato las pasaremos por agua fría. Después prepararemos el relleno y la crema de espinacas, para acaba rlo en el horno y gratinarlo.
Ingredientes
Para 4 personas
8 hojas grandes de col.
150 gr. de judías verdes.
2 puerros.
2 zanahorias.
2 tomates.
8 lonchas finas de jamón curado.
100 ml. de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la crema de espinacas:
1 paquete de espinacas congeladas.
1 bote de nata líquida.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Escaldaremos 8 hojas de col en agua hirviendo, enfriándolas luego con agua fría, dejándolas sobre un paño de cocina limpio, para que escurran el agua.
Rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, los puerros y las zanahorias, cortados en rodajas.
Coceremos por separado, las judías verdes, cortadas en trocitos y las acelgas troceadas (unos 15 minutos cada una).
Mezclaremos todas las verduras, agregándoles el tomate rallado y el vino blanco, salpimentándolos y dejándolas cocer, durante 10 minutos.
Cubriremos las hojas de col con las lonchas de jamón, poniendo encima de ellas 1 cucharada de la preparación anterior, enrollándolas, para formar los rollitos y poniéndolos en una bandeja de horno.
Prepararemos la crema de espinacas, cociendo las espinacas, durante 10 minutos.
Las escurriremos bien y las pasaremos por la batidora, junto con la nata líquida, hasta obtener un puré fino, salpimentándolo.
Cubriremos los rollitos de col con esta crema y los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que se dore la superficie.