Como para que este plato nos resulte más económico, emplearemos filetes de lenguado congelado. Para que mejore y recupere su sabor, los dejaremos descongelar bañados en leche, unos 20 minutos, veréis que mejora mucho el resultado.
Ingredientes
8 filetes de lenguado congelado.
400 gr. de champiñones.
1 puerro.
100 gr. de guisantes.
1 dl. de vino blanco seco.
8 lonchas finas de jamón serrano.
1 ramita de orégano fresco.
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos los champiñones y el puerro.
En una cazuela con un poco de aceite, saltearemos los champiñones, el puerro y los guisantes, hasta que todo quede tierno.
Agregaremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos la cocción, hasta que se evapore el alcohol.
Retiraremos la cazuela del fuego cuando se haya reducido el líquido. Lo reservamos.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Extenderemos los filetes de lenguado sobre una superficie lisa y colocaremos encima de cada uno de ellos 1 loncha de jamón serrano.
Los enrollaremos y sujetaremos con un palillo.
Colocaremos los rollitos de lenguado en una besuguera.
Espolvorearemos todo con sal, pimienta negra y orégano fresco picado.
Lo regaremos con 1 cucharada de aceite de oliva, lo taparemos y hornearemos durante 10 minutos.
Los emplataremos y acompañaremos de los guisantes y los champiñones.