Gracias a las piscifactorías podemos disfrutar aun de este sabroso pescado como es el lenguado. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque todos los filetes a los lenguados. Después enrollaremos con ellos las gambas y langostinos pelados, para después guisarlo con una salsa de tomate y acompañados de unos mejillones. Un plato muy marinero, lleno de una mezcla de agradables sabores.
Ingredientes
1 kg. de lenguados.
1/2 kg. de gambas.
1/2 kg. de langostinos.
1/2 kg. de mejillones.
2 puerros.
600 gr. de tomate frito.
1 copa de brandy.
1 copa de vino blanco seco.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos 1 langostino y 1 gamba, reservando los restos y los enrollaremos con 1 filete de lenguado, los podemos sujetar con 1 palillo .
Iremos haciendo lo mismo a todos los demás rollos.
Una vez listos, los pondremos en una bandeja de horno y les añadiremos el vino blanco.
Los introduciremos en el horno, precalentado a 180ºC. dejándolos cocer hasta que estén al dente, unos 10 minutos.
Mientras los rollitos están en el horno, haremos una salsa; cogeremos las cabezas y las pieles de las gambas y de los langostinos y los pondremos en una cazuela con un poco de aceite, dorándolas.
Añadiremos los puerros cortados a trocitos y 1/2 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Sofreiremos el ajo en una cazuela, añadiendo el resto de las gambas y langostinos que nos han sobrado, dejándolos cocer un poco (3 minutos).
Agregaremos el tomate frito y el brandy, dejándolo que se evapore.
Luego verteremos el caldo anterior reservado y que ya está reposado.
Añadiremos los rollitos a la cazuela, dejándolos cocer unos 5 minutos, para que cojan los sabores.
Finalmente agregaremos los mejillones, que habremos abierto al vapor anteriormente y que hemos eliminado sus valvas. Servir caliente.