Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos saquen los filetes a los lenguados, y que nos guarde también las espinas, para hacer un fumet, y así poder elaborar nuestra receta. si la queremos hacer más barato, podemos emplear filetes de pescadilla.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lenguados a filetes (16 filetes)
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 l. de agua mineral
100 gr. de salmón ahumado
60 gr. de mantequilla
30 gr. de almendras crudas picadas
1 huevo
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de harina
250 ml. de leche
250 ml. de cava
sal
pimienta blanca
Elaboración
Prepararemos un caldo con agua mineral, las espinas de los lenguados, 1/2 cebolla y 1 hoja de laurel, dejándolo cocer durante unos 15 minutos. Lo reservaremos colado.
Pasaremos por la batidora 4 filetes de de lenguado y el huevo, para obtener un puré fino.
Añadiremos las almendras picadas, la nata y lo salpimentaremos.
Cortaremos el salmón ahumado en 12 filetes y los colocaremos encima de los filetes de lenguado.
Pondremos por encima 1 cucharada de la preparación anterior y los enrollaremos.
Untaremos con mantequilla una bandeja de horno y colocaremos los rollitos de pescado.
Verteremos por encima el cava y un poco de caldo de pescado reservado.
Cubriremos la bandeja con papel de aluminio y la dejaremos cocer en el horno a 180ºC., durante 20 minutos.
Rehogaremos la harina con el resto de mantequilla, añadiremos la leche y 250 ml. del caldo de pescado reservado; salpimentaremos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.