Para elaborar estos rollitos de pimiento, emplearemos el rojo y el amarillo, para dar más vistosidad al plato. Una vez que los hemos escaldado, los pelaremos eliminado las semillas y los cortaremos de tal manera que podamos formar en rollitos, los cuales rellenaremos con la mezcla que indicamos.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pimientos rojos grandes.
2 pimientos amarillos grandes.
8 anchoas.
100 gr. de mozzarella.
1 cucharada de alcaparras.
12 aceitunas verdes.
pan rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
1 lechuga.
Elaboración
Lavaremos los pimientos y los escaldaremos en agua hirviendo, durante unos minutos (de 10 a 15). Los dejaremos enfriar. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
Los cortaremos de manera que nos queden 2 láminas de cada pimiento.
Trituraremos las alcaparras, las anchoas y las aceitunas verdes deshuesadas.
Trocearemos la mozzarella en dados pequeños.
Mezclaremos todos los ingredientes y los salpimentaremos.
Repartiremos el relleno sobre cada lámina de pimiento, enrollándolos con cuidado.
Los colocaremos sobre una bandeja de horno, ligeramente untada con aceite de oliva, espolvoreándolos con el pan rallado y el perejil picado; los rociaremos con aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180?°C. durante 15 minutos.
Los retiraremos del horno, dejándolos enfriar.
Haremos un lecho de lechuga, cortada en juliana, sobre los platos de servir, colocando encima los rollitos de pimiento.