The Cook Monkeys

Rollitos de primavera con gambas

Este tipo de rollitos los encontraremos en muchos de los restaurantes de comida oriental, con muchas variedades en sus rellenos. Nosotros haremos el relleno con unas gambas, además de unos tallarines, junto con la zanahoria, aromatizado con la ralladura de limón, las hojas de albahaca y el cilantro fresco, rematado con la salsa dulce de guindilla . Magnífica combinación de sabores y aromas.

Ingredientes

Para los rollitos:
8 tortitas secas de arroz.
16 gambas cocidas.
100 gr. de tallarines secos.
1/2 l. de agua mineral caliente (para remojar las tortitas).
16 hojas de albahaca.
30 gr. de cilantro fresco.
1 zanahoria cortada en tiras finas.
1 cucharada de ralladura de lima.
2 cucharadas de salsa dulce de guindillas (se encuentra en tiendas especializadas).
Para la salsa:
100 ml. de agua mineral fría.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de salsa de pescado (se vende en tiendas especializadas).
1 guindilla roja picada fina.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 cucharada de vinagre blanco.

Elaboración

Pelaremos las gambas, que habremos cocido en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos.

Pondremos los tallarines secos en remojo durante 10 minutos. Luego los escurriremos y reservaremos.

Pondremos en remojo con agua tibia las tortitas de arroz, hasta que se ablanden y así no se nos rompan al manipularlas. Las pondremos sobre una superficie plana.

Colocaremos en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro fresco picado, un poco de ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines escurridos y salsa dulce de guindillas por encima.

Aplastaremos un poco el relleno y enrollaremos la tortita hasta formar un rollito. Repetiremos el proceso con el resto de tortitas de arroz.

Prepararemos una salsa, poniendo en un bol, el agua mineral fría, el azúcar, removiéndolo bien.

Luego añadiremos la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y las hojas y tallos de cilantro, mezclándolo todo bien.

Emplataremos 2 rollitos de primavera en cada plato, acompañándolos de la salsa anterior y un poco más de salsa dulce de guindilla por encima.