Rollitos de primavera con papel de arroz y salsa tailandesa
El relleno de estos rollitos de primavera, puede variar, podemos hacerlos con marisco, verduras o carnes del tipo que sean. Al igual que las salsas, podemos emplear las que más nos apetezcan, en nuestro caso, haremos unos rollitos con un relleno espectacular, acompañándolos con una salsa tailandesa.
Ingredientes
Para 20 unidades:
10 gr. de fideos arroz finos
110 gr. de carne magra de cerdo picada
110 gr. de carne de cangrejo cocida desmenuzada
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1 tallo de citronela finamente picado (opcional)
110 gr. de setas finamente picada
3 cebolletas finamente picadas
1 huevo ligeramente batido
1/4 de cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
envoltorios de papel de arroz vietnamita de 23 cm
aceite para freír
Para acompañar:
1 lechuga grande
1 manojo de menta fresca
salsa tailandesa (ver receta)
Elaboración
Pondremos en remojo los fideos en un bol grande con agua muy caliente, durante 10 minutos, o hasta que estén blandos. Los escurriremos bien y los cortaremos en trocitos de 1 cm. aproximadamente.
En un bol grande, colocaremos la carne picada de cerdo, la carne de cangrejo, el jengibre, la citronela, las setas, los fideos y las cebolletas.
Añadiremos el huevo batido, sazonándolo con sal y pimienta recién molida, mezclándolo todo bien.
Llenaremos un bol grande con agua muy caliente y sumergiremos en ella un envoltorio de papel de arroz, durante unos 10 segundos, o hasta que empiece a estar blando. Lo retiraremos, lo sacudiremos, para eliminar el agua, y lo extenderemos sobre una tabla limpia.
Pondremos 1 cucharada colmada de la mezcla anterior, cerca del borde del envoltorio, el más cercano a nosotros, repartiremos el relleno, para darle forma de salchicha.
Doblaremos el borde sobre el relleno y doblaremos los dos bordes laterales, hacia la parte central, terminándolo de enrollar y sellar. Repetiremos todo el proceso, para elaborar el resto de rollitos.
Calentaremos en un wok el aceite e iremos friendo los rollitos por tandas, retirándolos con una rasera a medida de que se vayan dorando, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Colocaremos los rollitos de primavera en platos junto con unas hojas de lechuga y ramitas de menta. Pondremos 4 rollitos por persona, acompañado el plao con un bol pequeño con la salsa tailandesa o la salsa que más nos apetezca.
La manera tradicional de comerlos es la siguiente: Cogeremos la hoja de lechuga, pondremos un rollito y unas cuantas ramitas de menta en ella, y la mojaremos en la salsa.