Esta receta es interesante para dietas como el control de peso, diabéticos y embarazadas, por su bajo contenido en grasas y pocas calorías. Como disponemos de un robot de cocina, vamos a elaborarlo en éste. Unos rollitos de carne de buey, de la parte más tierna, como es el lomo, que rellenaremos, una vez cortada en filetes finos, con los pimientos y luego los ataremos haciendo los rollitos.
Ingredientes
Para 45 unidades
1.500 gr. de lomo de buey (atado, para que no pierda la forma)
3 cucharadas de extracto de buey (podemos encontralo en los mercados)
2.000 gr. de agua mineral (para el vapor)
200 gr. de pimiento amarillo cortado en tiras
200 gr. de pimiento rojo cortado en tiras
200 gr. de pimiento verde cortado en tiras
100 gr. de puerro cortado en tiras (solo la parte blanca)
Para la salsa de mostaza:
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas de mostaza Dijon
200 gr. de nata (35% de materia grasa)
1 pellizco de sal
2 pelizcos de pimienta negra molida
Para el montaje:
50 gr. de queso cremoso
30 gr. de mostaza Dijon
1 ramillete de cebollino fresco
Elaboración
Lo primero que haremos es cortar los pimientos y el puerro (solo la parte blanca), en tiras de la misma anchura y longitud, 5 X 10 cm.
Pincelaremos el lomo con el concentrado de buey y la introduciremos en una bolsa de asar.
Cerraremos la bolsa y la introduciremos en el recipiente Varoma. Lo taparemos y reservaremos.
Verteremos el agua en el vaso y colocaremos el Varoma en sus sitio, programando 60 minutos, Varoma, velocidad 1.
Destaparemos el Varoma, le daremos la vuelta a la carne, lo volveremos a tapar y programaremos 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiraremos la carne e introduciremos las tiras de pimientos y puerro. Taparemos de nuevo y programaremos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Dejaremos enfriar la carne y los pimientos por separado. Los reservaremos en el frigorífico 24 horas.
Una vez hemos limpiado el vaso, prepararemos la salsa de mostaza.
Pondremos la mantequilla y programaremos 4 minutos, 90ºC. velocidad 2.
Agregaremos la mostaza, la nata, la sal y la pimienta negra, programando 6 minutos, 90ºC. velocidad 2.
Verteremos la salsa en un bol y lo dejaremos enfriar.
Prepararemos el montaje de plato, cortando el hilo que sujetaba la carne y la cortaremos en lonchas muy finas.
En un bol, mezclaremos el queso cremoso con la mostaza.
Untaremos con esta mezcla ligeramente una loncha de carne y pondremos en un extremos 1 tira de cada pimiento y de puerro.
Lo enrollaremos formando el rollito que ataremos con una tira de cebollino. Repetiremos la operación, hasta acabar con todos los ingredientes.
Los serviremos colocados en una bandeja y los acompañaremos con la salsa de mostaza, en una salsera aparte.