The Cook Monkeys

Rollitos de salmón

Continuaremos haciendo alguna receta más de rollitos, para tenerlos como alternativa en nuestros entrantes, para estos menús navideños. Esta vez emplearemos el salmón ahumado que rellenaremos con espárragos, para a continuación acompañarlos con un picadillo de encurtidos.

Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes.
200 gr. de lonchas de salmón ahumado.
30 gr. de alcaparras.
30 gr. de cebolletas en vinagre.
30 gr. de pepinillos en vinagre.
30 gr. de aceitunas negras sin hueso.
1 limón (su zumo).
perejil.
aceite de oliva.
sal.

Elaboración

Desecharemos la parte fibrosa de los espárragos.

Herviremos las puntas en agua salada durante 2 minutos, enfriándolas en agua con hielo, para mantener su color vivo y su textura crujiente.

Picaremos finamente las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas, las aceitunas y el perejil, los podremos en un bol, mezclándolos bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Envolveremos las puntas de espárragos con las lonchas de salmón ahumado, emplatándolas en 4 platos de servicio y salseando con el picadillo de encurtidos.