Prepararemos unas escalopas, que pediremos a nuestro proveedor habitual que nos corte finas. Después las rellenaremos con queso y jamón cocido, que una vez fritas, las acabaremos de guisar con un sofrito de cebolla y vino, sazonado con la pastilla de caldo desmenuzada. Acabaremos la elaboración, añadiendo manzana salteada al guiso.
Ingredientes
Para 4 personas
8 escalopas de ternera.
4 lonchas de queso.
4 lonchas de jamón cocido.
2 manzanas.
200 ml. de vino blanco seco.
1 cebolla grande.
1 pastilla de caldo de ave.
aceite de oliva.
mantequilla.
Elaboración
Pondremos sobre cada escalopa de ternera, 1/2 loncha de queso y 1/2 de jamón cocido. Los enrollaremos y sujetaremos con un palillo.
Los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los reservaremos.
En una cazuela pondremos el vino blanco y la cebolla picada, dejándolo cocer, hasta que se haya reducido.
Incorporaremos los rollitos de ternera, sazonándolos con la pastilla de caldo de ave, desmenuzada, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando.
Pelaremos las manzanas y las cortaremos en láminas, salteándolas en una sartén con mantequilla, hasta que estén doradas.
Las agregaremos a la cazuela con la carne, unos 5 minutos antes de terminar la cocción.