Un plato muy original, que si no fuese por el tocino ahumado y el requesón , sería estrictamente vegetal. Pero si no le damos un poco de sabor a estos rollitos de verdura, serían muy insípidos.
Ingredientes
Para 8 personas
8 hojas de acelga.
8 hojas de lechuga.
8 hojas de achicoria.
200 gr. de arroz.
8 lonchas de tocino ahumado.
50 gr. de hortalizas variadas en vinagre.
80 gr. de requesón.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1 pimiento rojo cortado en estrellas.
Elaboración
Escalfaremos durante unos 3 minutos las hojas de acelgas, las de lechuga y las de achicoria. Las escurriremos y pasaremos por agua fría, secándolas luego.
Coceremos el arroz en agua con sal, durante unos 15 minutos, que nos quede al "dente", escurriéndolo y dejándolo enfriar.
Freiremos el tocino ahumado, hasta que quede crujiente, luego lo trituraremos.
Pondremos el requesón en un recipiente, junto con el arroz, el tocino ahumado triturado, las hortalizas variadas en vinagre trituradas, la mostaza, la sal y un poco de pimienta negra, mezclando bien todos los ingredientes.
Extenderemos las hojas de verduras escaldadas, poniendo en cada una de ellas un poco de la mezcla anterior.
Las enrollaremos con cuidado de no romperlas y las cerraremos con 1 palillo.
Las colocaremos en una fuente adornadas con el pimiento rojo cortado en estrellas y en el centro 1 hoja abierta rellena con el resto del arroz preparado.