Excelente receta de la cocina siciliana. Consiste en formar un rollo con las carnes picadas de ternera y de cerdo, en el que añadiremos en su interior los ingredientes señalados. Una vez rebozado con harina, lo guisaremos a fuego lento. Después lo serviremos cortado en rodajas gruesas, para que no se nos desmigue.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de carne de ternera picada.
250 gr. de carne de cerdo picada.
50 gr. de pan rallado.
1 huevo.
1 lata de pimientos del piquillo.
2 huevos duros.
1 cebolla.
3 cucharadas de pepinillos.
4 cucharadas de tomate frito.
100 ml. de vino tinto.
1 diente de ajo.
perejil.
harina.
aceite de oliva.
orégano.
sal.
Elaboración
Mezclaremos la carne de ternera picada con la de cerdo, el pan rallado, el huevo batido, el ajo y el perejil picados, sazonándolo con sal.
Enharinaremos la superficie de trabajo y extenderemos la mezcla anterior de la carne, formando un rectángulo.
Colocaremos en el centro 3 pimientos del piquillo, cortados a tiras, los huevos duros y los pepinillos picados; lo enrollaremos, como si se tratase de un brazo de gitano, procurando que quede bien cerrado.
Doraremos la cebolla picada en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, durante unos 15 minutos.
Pondremos el rollo de carne enharinado y añadiremos el tomate frito, el vino tinto, la sal, el orégano y 1 vaso de agua mineral caliente, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 1 hora. Si fuese necesario, añadiríamos un poco más agua caliente.
Lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en rodajas gruesas, para evitar que se rompan, acompañándolas con el resto de los pimientos.