Como podemos comprobar, ponemos el horno a la máxima potencia (250ºC., dependiendo del horno), precisamente, para que el exterior de la carne se dore enseguida y dentro nos quede la carne rosada. Si disponemos de un lomo de primera, el resultado será espectacular y muy sabroso.
Ingredientes
Para el rosbif:
1 lomo entero de 1 a 1,5 kg. de añojo.
4 rodajas grandes de cebolla.
2 cucharadas de aceite frito.
1 bolita de mantequilla.
1 cacillo de caldo de carne o agua.
2 cucharadas de jerez seco.
sal.
pimienta negra molida.
Para los champiñones:
500 gr. de champiñones.
1 limón (su zumo).
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.
2 cucharadas de aceite frito.
sal.
perejil picado.
Elaboración
Precalentaremos el horno 15 minutos antes de meter la carne a temperatura máxima 250ºC.
Ataremos el lomo de manera que le demos una forma bonita. Lo salaremos y lo pondremos en una bandeja de ir al horno, encima de unas rodajas grandes de cebolla y con las 2 cucharadas de aceite frito. Lo meteremos en el horno precalentado, dejándolo cocer durante 45 minutos.
Cuando lo vayamos a sacar, calentaremos una cazuela, poniendo en ella el lomo para que suelte su jugo, con una bolita de mantequilla por encima y espolvoreado con pimienta negra y tapado. Lo dejaremos en la cazuela durante 20 minutos, manteniendo ésta en caliente, montada sobre otra que esté en el fuego, por ejemplo.
Pasado este tiempo, lo sacaremos, le cortaremos las cuerdas y lo cortaremos en rodajas.
A la fuente del horno, le añadiremos caldo o agua mineral y el jerez, raspando con una cuchara de madera, para diluir el jugo de la cocción.
Lo dejaremos cocer, lo colaremos y añadiremos al que haya soltado en la cazuela, calentándolo todo y sirviéndolo en una salsera.
Para los champiñones, cortaremos el pie de éstos, los lavaremos bien y los dejaremos escurrir, sazonándolos luego.
Calentaremos el aceite en una sartén, freiremos los ajos troceados, retirándolos cuando se hayan ennegrecido.
Agregaremos los champiñones y el zumo de limón, removiéndolos.
Añadiremos el vino blanco, dejándolos cocer durante 10 minutos.
Los serviremos calientes como guarnición del lomo, espolvoreados con perejil picado.