Una forma muy agradable de preparar unas pechugas de pollo. Una vez abiertas por la mitad, las rellenaremos con unas espinacas. Después las acompañaremos con un puré muy sabroso de verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo.
200 gr.de espinacas frescas.
1 patata.
2 zanahorias.
1/2 diente de ajo.
150 gr. de pulpa de calabaza.
1/2 brócoli.
1 pimiento rojo.
150 gr. de brotes de soja.
150 gr. de leche.
100 gr. de queso semicurado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Abriremos las pechugas por la mitad, a lo largo.
Las colocaremos entre 2 láminas de papel film, apretándolas con las manos, para que queden mas finas, también podemos emplear el rodillo de cocina.
Les retiraremos el papel, sazonándolas e introduciendo 3 hojas de espinacas en medio de los 2 trozos de pechuga.
Los enrollaremos, presionándolos bien y los ataremos con hilo de cocina.
Salaremos las pechugas y las marcaremos en una sartén con aceite, 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Las pondremos sobre una placa de horno y las hornearemos, en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
Mientras, pelaremos la patata y las zanahorias y las trocearemos junto con el ajo, la calabaza, el brócoli y el pimiento rojo.
Pondremos todo en una olla junto con el resto de las espinacas y los brotes de soja, lo cubriremos de agua mineral, añadiremos una pizca de sal y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos.
Lo colaremos y lo trituraremos junto con 75 ml. del caldo de la cocción de las verduras, hasta lograr un puré.
Calentaremos en un cazo la leche y la mezclaremos con el queso, que hemos rallado, triturándolo con la batidora, hasta obtener una salsa fina.
Quitaremos el hilo a las pechugas, las cortaremos y las serviremos acompañadas del puré de verduras y la salsa de queso.