El sabayón es una crema que se elabora con yemas de huevo, azúcar y vino. Después se puede complementar con otros ingredientes como frutos secos, nata, etc.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de ciruelas pasas.
2 dl. de vino tinto.
2 dl. de agua mineral.
200 gr.de azúcar.
4 yemas de huevo.
1 ramita de canela.
1 cucharadita de harina de maíz.
100 gr. de nata montada.
1 corteza de limón.
Elaboración
Pondremos un cazo al fuego, con el vino tinto, el agua mineral, las ciruelas, el azúcar, la canela y un poco de corteza de limón, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 20 minutos.
Una vez cocido, retiraremos las ciruelas y reservaremos el caldo de la cocción.
Mezclaremos la harina de maíz con las yemas de huevo, añadiendo el caldo de cocer las ciruelas y lo coceremos al baño María, hasta que espese, sin dejar de remover continuamente.
Repartiremos esta preparación en boles de postre individuales, reservándolos en la nevera.
Cuando estén muy frías (unas 3 horas) las cubriremos con las ciruelas cocidas, adornándolas con la nata montada, en el momento de servir.