Un excelente postre, al que combinaremos unas peras que hemos cocido con el vino tinto, para acompañarlas con el sabayón.
Ingredientes
Para 4 personas
4 peras.
80 gr. de azúcar.
1/2 naranja.
2 ramas de canela.
vino tinto de crianza.
Para el sabayón:
3 yemas de huevo.
3 cucharadas de azúcar.
vino blanco seco.
Elaboración
Pelaremos las peras, dejándoles el rabito.
Las colocaremos en una cazuela, espolvoreándolas con el azúcar, agregando la canela y la 1/2 naranja cortada por la mitad, y cubriéndolas con el vino tinto. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
Apagaremos el fuego y dejaremos que las peras se enfríen en el vino.
Prepararemos el sabayón, mezclando las yemas de huevo con el azúcar y 1 chorrito de vino blanco, poniéndolos en un cuenco al baño María, batiéndolo con las varillas, hasta que resulte una mezcla suave y espumosa.
Serviremos las peras frías con el sabayón caliente.