Procuraremos, para este tipo de platos, en que consumimos el pescado crudo, debe ser muy fresco. Un plato típico de la cocina japonesa, podemos considerarlo como un sushi.
Ingredientes
Para 4 personas
150 gr. de salmón fresco
4 cucharadas de vinagre de arroz
175 gr. de arroz
1 cucharada de wasabi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Para acompañar:
jengibre encurtido
salsa de soja
Elaboración
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir a fuego máximo hasta que el agua hirviendo, esté a punto de salirse.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo a fuego mínimo un poco más de tiempo.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.
Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
Una vez cocido el arroz, colócalo en un cuenco.
Acto seguido rocíalo con el sirope recién preparado. Mezclarlo, poco a poco, hasta que el arroz quede bien empapado de él.
Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo, para que no se reseque, hasta que se enfríe.
Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo.
Córtalo en 8 lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5 x 4,5 cm. de tamaño.
Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
Unta cada loncha de salmón con un poco de pasta wasabi.
Coloca una bolita de arroz sobre cada porción de salmón.
Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación.
Se puede servir acompañado de Ga ri (jengibre encurtido) y salsa de soja.