Como que el salmón es un pescado que disponemos de él todo el año, lo haremos en el grill del horno, acompañándolo de unas patatas Dauphine, que elaboraremos nosotros. Si consumimos el salmón, tal cual, con acompañamientos vegetales, como una ensalada de lechugas, es ideal para dietas bajas en colesterol, ya que tiene un alto contenido de grasas Omega.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de salmón fresco.
sal.
pimienta negra molida
.Para las patatas Dauphine:
4 patatas.
1/4 l. de agua mineral.
80 gr. de mantequilla.
125 gr. de harina.
4 huevos.
sal.
aceite para freir.
Elaboración
Coceremos las patatas enteras con la piel, en abundante agua con sal, durante 20 minutos. Las pelaremos y las aplastaremos con un tenedor, reservándolas.
Pondremos un cazo al fuego con agua, sal y la mantequilla a trozos.
Una vez fundida, tiraremos la harina de golpe, toda de una vez, removiéndola, a fuego suave, hasta que la pasta no se peque a la cuchara.
Una vez retirado del fuego, añadiremos los huevos, de uno en uno, removiendo enérgicamente la pasta obtenida.
Agregaremos el puré de patatas reservado, mezclándolo bien.
Cogeremos porciones de pasta con una cuchara de café y con la ayuda de otra cuchara, las echaremos en una sartén con abundante aceite caliente.
Las patatas Dauphine, cuando están doradas, suben a la superficie y se dan la vuelta solas. Las escurriremos y salaremos ligeramente.
Colocaremos las rodajas de salmón en el grill del horno precalentado, salpimentándolas y dejándolas asar, durante unos 8 minutos por ambos lados.
Serviremos el salmón acompañado de las patatas Dauphine.