El paso de preparar el salmón, de eliminar las espinas y hacer cuatro lomos, lo puede hacer nuestro proveedor habitual. Después los asaremos en la plancha y los cubriremos con una salsa hecha con brotes, bolitas de calabacín y unas habitas.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de salmón. (4 lomos)
200 gr. de brotes de ensalada variados.
1 calabacín.
100 gr. de habitas.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Abriremos el salmón, retirándole todas las espinas con unas pinzas, cortándolo en 4 lomos.
Pelaremos las habitas.
Haremos bolitas de calabacín con un sacabolas.
Cortaremos el ajo en láminas.
Lavaremos los brotes de ensalada.
Asaremos los lomos de salmón en la plancha, 5 minutos por cada lado.
Doraremos ligeramente el ajo laminado, en una sartén con aceite de oliva; añadiremos las bolitas de calabacín y las habitas, salteándolas durante 5 minutos. Salpimentaremos y agregaremos el vinagre.
Emplataremos los lomos de salmón y la ensalada aliñada con la vinagreta tibia.