Como el salmón podemos emplearlo en cualquier época del año, hoy elaboraremos este exquisito plato, muy completo, acompañado con unas hortalizas, aderezadas al gusto con un sabroso alioli. Se puede considerar como primer y segundo plato, según el apetito que tengamos.
Ingredientes
4 rodajas o supremas de salmón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
200 gr. de colas de gambas.
300 gr. de patatas baby.
100 gr. de puntas de espárragos.
1 hoja de laurel.
6 zanahorias mini.
1 colifor.
1 brécol.
200 gr. de calabacines.
200 gr. de judias verdes pequeñas.
150 gr. de tomates cherry.
4 remolachas cocidas.
4 huevos.
sal gruesa.
Para el alioli:
2 yemas de huevo.
400 ml. de aceite de oliva extra. (aproximadamente).
4 dientes de ajo grandes.
sal fina
Elaboración
En una sartén pondremos 1 cucharada de aceite y freiremos las rodajas de salmón por ambos lados, durante 3 minutos por cada lado. Lo sazonaremos y reservaremos.
En la misma sartén añadiremos otra cucharada de aceite y freiremos las colas de gamba, de 3 a 5 minutos, para que nos queden rosadas. Las sazonaremos y reservaremos.
En una cazuela con agua fría, pondremos las patatas y cuando arranque a hervir, añadiremos la sal, dejándolas cocer durante unos 10 minutos. P ara saber si ya están cocidas las pincharemos con una brocheta o un tenedor. Las escurriremos y reservaremos.
Mientras coceremos las puntas de espárragos y las judías verdes en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
En una cacerola con agua, añadiremos 1 hoja de laurel, la llevaremos a punto de ebullición y pondremos las zanahorias, cortadas a lo largo, dejándolas hervir durante 4 minutos. Las retiraremos con una espumadera y reservaremos.
Repetiremos la operación con los ramilletes de coliflor y con el brécol separado en cabezuelas.
En una sartén con un poco de aceite freiremos los calabacines cortados a lo largo, unos 4 minutos por cada lado. Los retiraremos del fuego y lo sazonaremos.
En un cazo con agua fría, pondremos los huevos, cuando empiece a hervir, los dejaremos cocer durante 6 a 10 minutos. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y cortaremos por la mitad a lo largo.
Para preparar el alioli, batiremos las yemas en un bol hondo pequeño, añadiendo poco a poco el aceite, batiendo con energía después, a medida que vamos agregando más aceite.
Agregaremos el ajo majado y continuaremos batiéndolo, hasta que nos quede como una mayonesa y sazonaremos.
Serviremos en una fuente las hortalizas, agrupadas por colores y el salmón.