Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saque un buen lomo de salmón fresco, que lo haremos con una costra que haremos con pasta de hojaldre, rematándolo con una salsa de limón muy suave. Como gracias a las piscifactorías, podemos disfrutar de este excelente pescado, esta receta po demos elaborarla en cualquier época del año.
Ingredientes
1 lomo de salmón de unos 800 gr. sin piel ni espinas.
1 lámina de hojaldre.
1 yema de huevo.
1 cucharada de agua mineral.
.Para la salsa:
100 ml. de leche.
2 cucharadas de harina.
250 ml. de nata líquida.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
6 tallos de cebollino.
2 ramitas de eneldo.
Elaboración
Cortaremos el lomo de salmón en 4 trozos iguales.
Extenderemos la masa de hojaldre y la cortaremos en 4 trozos iguales que nos pueda envolver el salmón completamente, reservando la masa restante.
Salpimentaremos los trozos de salmón y los pondremos encima de cada trozo de hojaldre.
Mezclaremos la yema de huevo con el agua, pintando con esta mezcla los bordes del hojaldre.
Envolveremos el salmón con el hojaldre hasta formar 4 paquetitos cerrados.
Los pondremos en una bandeja de horno forrada con 1 hoja de papel de hornear y pintaremos la superficie de los paquetitos con más yema de huevo.
Con la masa restante, haremos tiras trenzadas, colocándolas entre medio de los paquetitos. Los pintaremos también con la yema de huevo.
Meteremos en el horno precalentado la bandeja, a 180ºC. durante 18 minutos.
Para la salsa, batiremos la harina con la leche en un cazo e incorporaremos la nata líquida, lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego medio, durante 3 minutos sin parar de remover, hasta que se espese.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos el zumo de limón y un poco de su piel rallada, además del cebollino picado.
Sacaremos el salmón del horno, sirviéndolo al instante acompañado de la salsa anterior, adornándolo con unas ramitas de eneldo.