Salmón fresco con remolacha, gajos de naranja y eneldo
Una elaboración muy exquisita en la que partiendo de salmón fresco, lo marinaremos con el zumo de naranja y el eneldo, que le aportará sabor y aroma. Después lo acompañaremos con un salteado hecho con la cebolleta y los gajos de naranja y remolacha. Una combinación llena de sabores con mucho contraste.
Ingredientes
700 gr. de salmón fresco sin espinas
2 remolachas pequeñas
2 naranjas
1 cebolleta morada
60 gr. de alcaparras
eneldo
pimienta blanca molida
aceite de oliva
sal
Elaboración
Durante 2 horas, maceraremos el salmón con el zumo de 1 naranja y la mitad del eneldo.
Coceremos las remolachas en un cazo con agua y sal, durante unos 10 minutos. Las cortaremos en 4 gajos.
Cortaremos la cebolleta morada en juliana y la naranja en 8 gajos.
En una sartén con un poco de aceite, saltearemos la cebolleta.
Cuando empiece a tomar color, agregaremos los gajos de remolacha y naranja, salteándolos unos 3 minutos más
Incorporaremos el salmón marinado, que cortaremos en tacos, que doraremos por ambos lados.
Verteremos el zumo de la naranja, de la marinada, y las alcaparras, dejándolo reducir, unos 5 minutos.
Para acabar, lo salpimentaremos y repartiremos el resto del eneldo por encima.