Vamos a prepara una cola de salmón, que después de marinarla durante 24 horas en una cocción especial, muy aromatizada, la coceremos al vapor y la salsearemos con una salsa de mostaza.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cola de salmón fresco de unos 750 gr.
1 lechuga.
Para la marinada:
1/2 kg. de sal.
150 gr. de azúcar.
3 l. de agua mineral.
4 granos de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
unos ramitos de hinojo.
1 ramito de tomillo.
Para la salsa de mostaza:
1 bote de nata líquida.
2 cucharadas de mostaza.
1 cucharada de Tabasco.
Elaboración
Coceremos los ingredientes de la marinada, (la sal, el azúcar, la pimienta en grano, la hoja de laurel, los ramitos de hinojo y un poco de tomillo), en 3 l. de agua, durante 20 minutos.
Una vez fría, la verteremos sobre el salmón, que habremos colocado en un recipiente hondo, dejándolo macerar, durante 24 horas (mejor hacerlo el día anterior).
Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos y coceremos al vapor, durante unos 20 minutos .
Le retiraremos la piel y la espina central del salmón, colocándolo en una fuente de servir, con la lechuga, cortada fina, a su alrededor.
Mientras, habremos preparado la salsa de mostaza, mezclando la nata líquida con la mostaza y el Tabasco, sirviéndola en una salsera aparte.