Sabrosa manera de preparar una buena cola de salmón calculada para cuatro personas, de la que nuestro proveedor habitual nos sacará los 2 lomos, limpios de espinas. Después lo rellenaremos y reconstruiremos la forma del pescado, atado con hilo de cocina.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cola de salmón en 2 lomos, sin espinas (unos 800 gr.)
1 limón
150 gr. de almendras crudas peladas
5 cebolletas
2 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
50 gr. de pan rallado
3 ramitas de perejil
1 ramita de estragón fresco
sal
pimienta blanca molida
50 gr. de mantequilla
Elaboración
Pelaremos el limón, eliminando la parte blanca de la piel. La picaremos bien menuda.
Tostaremos las almendras en una sartén sin aceite, removiéndolas de vez en cuando. Las picaremos.
Picaremos las cebolletas y los dientes de ajo pelados.
En un sartén con aceite de oliva, los pocharemos, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos. Dejarlo enfriar.
Mezclaremos el pochado anterior con el pan rallado, las almendras picadas, las 2 hierbas aromáticas picadas y la picada de limón. Salpimentaremos.
Pondremos uno de los lomos, con la piel debajo, en una bandeja untada con aceite de oliva.
Repartiremos el preparado anterior por toda la superficie.
Pondremos el segundo lomo encima, reproduciendo la forma del pescado y los ataremos con hilo de cocina, sin presionarlo demasiado. Lo regaremos con un poco de aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 210 °C. durante unos 25 minutos, regándolo de vez en cuando con los jugos que suelte.
Mientras, preparemos una salsa con la mantequilla fundida y el zumo de limón, para acompañar el salmón.