The Cook Monkeys

Salmón salvaje frío a la flor de sal con verduritas

Un entrante que podemos elaborar con un salmón, pescado en nuestros ríos del norte, donde aun solemos pescar el salmón en su estado natural. Lo prepararemos simplemente cortándolo en dados que confitaremos en un aceite a las hierbas. Después completaremos el plato con unas verduras de temporada cocidas al dente.

Ingredientes

320 gr. de salmón salvaje
4 virutas finas de calabacín
4 virutas finas de zanahoria
1 tomate maduro
25 gr. de tirabeques
25 gr. de guisante
25 gr. de maíz hervido
4 virutas finas de nabo
2 corazones de alcachofa
4 ramilletes de brócoli
50 ml. de aceite de girasol
30 gr. de tomillo seco
30 gr. de romero seco
vinagre balsámico
sal maldon

Elaboración

Hervir al dente, en agua y sal, los tirabeques, los guisantes, la alcachofa cortada a cuartos y el brócoli, por separado, unos 10 minutos cada una. Enfriar en agua y hielo.

Escaldaremos las láminas de nabo, calabacín y zanahoria y el tomate entero. Enfriar en agua y hielo.

Pelaremos el tomate, eliminando las pepitas y cortándolo a cuartos.

Cortaremos 16 dados de salmón salvaje de unos 20 gr. cada uno.

Sazonaremos y los colocaremos en un recipiente aparte junto a las verduras.

Calentaremos el aceite con las hierbas y cubriremos el salmón para que se confite, dejándolo hasta que adquiera un tono rosado claro.

Es aconsejable aliñar con el mismo aceite del confitado, el vinagre y la sal Maldon espolvoreada.