La carne de los salmonetes es verdaderamente exquisita. Si además las cocinamos, aliñándolas con esta salsa de cítricos, os va a encantar.
Ingredientes
8 salmonetes.
8 alcachofas.
2 naranjas. (su zumo)
1 limón. (su zumo)
3 dientes de ajo.
1 cucharada de harina de maíz refinada.
unas hebras de azafrán.
sal.
pimienta negra molida
aceite de oliva.
Elaboración
Exprimiremos el zumo de 2 naranjas y de 1 limón, los pondremos en un cazo al fuego reduciéndolo con el azafrán, ligándolo con la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría. Lo mezclaremos bien y reservaremos.
Pelaremos los dientes de ajo y los laminaremos. Los doraremos en una sartén con aceite.
Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas duras y cortándolas en cuartos. Las añadiremos a la sartén dejándolas cocer, sazonadas y tapadas, durante unos 15 minutos.
Extraeremos los filetes a los salmonetes, salpimentándolos y rociándolos con unas gotitas de aceite de oliva, por ambos lados, colocándolos sobre una bandeja de horno.
Los hornearemos durante 5 minutos, a 200ºC. en el horno precalentado.
Los serviremos aliñados con la salsa de cítricos y acompañados de las alcachofas.