Este plato lo consideraría como un excelente entrante, como primero
Ingredientes
1 bogavante de aproximadamente 1 kg.
1 vasito aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
sal.
2 cucharadas de vinagre.
1 pimiento del piquillo.
1 cebolla pequeña.
1 huevo duro.
1 tomate maduro pequeño.
Elaboración
Pondremos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, el vinagre, junto con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo, todos ellos muy picados, y la sal, triturándolo, hasta obtener una vinagreta homogénea.
La pasaremos a un bol y le añadiremos el huevo duro, finísimamente picado, dejándolo reposar, por espacio de 2 horas.
En una cazuela con abundante agua fría, sazonada con abundante sal (70 gr. por litro de agua), incorporaremos el bogavante cuando arranque el hervor, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante 18 minutos, a partir de que arranque de nuevo el hervor.
Transcurrido ese tiempo, lo sacaremos y dejaremos enfriar.
Separaremos la carne del caparazón, troceándola en escalopes de aproximadamente 2 cm.
Colocaremos la carne del bogavante en platos individuales, salseándola con la vinagreta y espolvoreándola con un poco de perejil picado.