Un delicioso vichyssoise, al que le damos un toque de calidad aportando el apio. Sobre todo, no cocinarlo con agua del grifo, estropearía los abores.
Ingredientes
10 puerros pequeños
3 patatas
1 cebolleta
1 cucharada de mantequilla
1/2 l. de leche
1 l. de agua mineral
sal
pimienta negra recién molida
2 troncos de apio
Elaboración
Picaremos solo la parte blanca de los puerros, la cebolleta y las patatas.
En una cazuela con mantequilla, pocharemos las verduras, sin que se doren (unos 15 minutos).
Añadiremos la leche, el agua mineral, la pimienta negra y la sal, dejándolo cocer, a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, durante 30 minutos aproximadamente.
Lo pasaremos por la batidora y luego por un colador.
Rectificaremos de sal y pimienta y añadiremos el apio escaldado (unos segundos) y picado muy fino.