Los salpicones, siempre empleamos, en su composición, pescados o mariscos, además algunas hortalizas. Esta receta le hemos obtenido del recetario de cocina peruano.
Ingredientes
Para 4 personas
3 patatas.
750 gr. de filetes de lenguado o de merluza.
1 cebolla mediana
1 tomate
1/2 taza de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de ajíes
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita. de sal
Elaboración
Coceremos las patatas con la piel, durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.
Mientras tanto, herviremos los filetes de pescado en agua salada, a fuego suave, durante 5 minutos.
Picaremos finamente la cebolla.
Pelaremos los tomates, escaldándolos previamente por agua hirviendo, retirándoles las semillas. Picarlos.
Retiraremos el pescado de su cocción y lo dividiremos en trozos de 2,5 cm., colocándolos en una ensaladera de fondo plano.
Mezclaremos el zumo de limón, la salsa de ajíes (conserva mexicana), la salsa Worcestershire y la sal.
La verteremos sobre el pescado, dejándolo marinar en la nevera, durante 2 horas, tapando la ensaladera.
Servirlo con las patatas peladas y cortadas en rodajas, puestas a su alrededor.