The Cook Monkeys

Salsa al pesto rojo

Una salsa pesto muy diferente. En ella, aparte del sabor y aroma de la albahaca, emplearemos almendras tostadas y tomate seco, que es el que nos dará el color rojo y sabor. Naturalmente no debe faltar el queso parmesano.

Ingredientes

Para 4 personas
50 gr. de albahaca
100 gr. de tomate seco
10 gr. almendras tostadas
80 gr. de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
50 gr. de queso parmesano
1 cucharada de vinagre de Módena
sal

Elaboración

En un robot de cocina, mezclaremos la albahaca, el vinagre de Módena, las almendras tostadas, los dientes de ajo pelados y la sal, triturándolos unos 8 segundos.

Añadiremos el tomate seco y el queso parmesano cortado en dados, triturándolo unos segundos más.

Iremos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, hasta que esté bien emulsionado y ligado.

La incorporaremos directamente a la pasta caliente, una vez terminada, para ello la pasta deberemos tenerla cocida y escurrida.