The Cook Monkeys

Salsa bearnesa en Thermomix

La salsa bearnesa es parecida a la holandesa, aunque la primera empleamos un glaseado de vinagre y estragón y la segunda zumo de limón. Ambas son ideales para acompañar carnes rojas a la brasa o a la parrilla. Como que disponemos de un robot de cocina, la haremos con dicho aparato. Es muy interesante, ya que tenemos las cantidades bien estipuladas.

Ingredientes

Para 325 gr. de salsa bearnesa
50 gr. de chalotas, ya peladas
1 ramita de estragón fresco (solo las hojas)
50 gr. de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre (preferidamente de estragón
200 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida

Elaboración

Introduciremos en el vaso del robot las chalotas troceadas y las hojas de estragón. Programaremos 5 segundos, velocidad 5.

Con la ayuda de la espátula, bajaremos todo al fondo del vaso.

Verteremos el vinagre y el vino blanco, programando 5 minutos, 90º C., velocidad 2.

Añadiremos la mantequilla troceada, las yemas de huevo, la sal y 1 pellizco de pimienta negra. Programaremos 4 minutos, 70º C., velocidad 4.

Lo verteremos en una salsera, reservándola en la nevera, una vez se haya enfriado, hasta el momento de servir.