The Cook Monkeys

Salsa Cumberland

Una salsa inglesa, que emplearemos para acompañar carnes o jamón. La podemos servir fría o caliente. Tiene un sabor muy especial. Su nombre viene dado por un miembro de la familia real británica, Guillermo Augusto de Cumberland. Se cree que fue obra de su cocinero.

Ingredientes

1 naranja (su zumo y su piel).
1/2 limón (su zumo y su piel).
2 escalonias ( tambien la puedes remplazar por cebollas ).
4 cucharadas de jalea de grosellas o alguna otra roja.
1 vaso de vino oporto.
1 cucharada de mostaza.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
sal al gusto.

Elaboración

Pelaremos la naranja y el limón finamente y cortaremos las cáscaras en tiritas muy finas tipo juliana, las pondremos 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, secarlas y escurrirlas bien.

Cortaremos las escalonias, verteremos sobre ellas agua hirviendo y las escurriremos, apretándolas, para eliminar la mayor cantidad de agua.

Derretiremos la jalea en una olla con el vino, agregaremos las escalonias y las cáscaras.

Exprimiremos el jugo de la naranja y el de limón y lo añadiremos a la olla.

Pondremos la mostaza y el jengibre y lo cocinaremos a fuego lento unos 5 minutos.
Se sirve caliente o fría para acompañar carnes o jamón.