Esta salsa se puede presentar como aperitivo, acompañada de unas rebanadas de pan tostado. También para mezclarla con platos de pasta y también para ensaladas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 berenjena grande
1/2 bote de salsa de tomate (unos 200 gr.)
1 hoja de laurel
2 hojas de albahaca fresca
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de orégano
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
Elaboración
Lavaremos y cortaremos la berenjena en daditos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, los freiremos.
Añadiremos la salsa de tomate y el laurel y las hojas de albahacas troceadas.
Agregaremos el azúcar, para quitar la acidez del tomate, además de la sal, el orégano y la pimienta negra, dejándolo cocer 5 minutos más o hasta que se evapore el agua del tomate.
Verteremos todo en el vaso de la batidora, junto con el queso parmesano rallado, hasta obtener una pasta fina.
Si nos quedase demasiado espesa, podemos añadir un poco más de aceite de oliva