The Cook Monkeys

Saltimbocca de filete de jabalí a la romana

El jabalí es un animal que sabe cuidarse, muy difícil de cazar, que normalmente se hace dando batidas, que pueden durar a veces, varios dias. Por ello cuando viene la temporada ofical de caza, podemos disfrutar de esta excelente carne magra, fuerte y sabrosa. Acompañarla con un buen tinto de crianza.

Ingredientes

600 gr. de filete de jabalí. (puede hacerse con filete de cerdo o de ternera)
8 hojas de salvia fresca.
8 lonchas de jamón serrano.
50 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
1 dl. de cerveza.
sal y pimienta negra.

Elaboración

Le diremos a nuetro proveedor habitual que nos corte los filetes de jabalí, para que nos salgan 8 libritos.

Colocaremos dentro 1 hoja de salvia fresca y 1 loncha de jamón fijándolos con un palillo. Los salpimentaremos y enharinaremos.

En una sartén, ponemos la mantequilla y cuando esté caliente, freiremos los libritos por ambos lados, para que queden bien doraditos.

Añadiremos la cerveza y lo dejaremos cocer 2 minutos para que se concentre la cerveza.

Retiramos los palillos y servimos caliente.