Pronto vamos a encontrar en el mercado esta excelente verdura, que en tierras aragonesas se suele cocinar de muchas maneras, todas ellas muy sabrosas. Esta vez vamos a elaborar unos San Jacobos , aprovechando las tijas más grandes y anchas.
Ingredientes
1 kg. de cardos.
zumo de 1/2 limón.
sal.
agua mineral.
aceite de oliva.
100 gr. de queso de gruyère rallado.
harina y 1 huevo batido para rebozar.
Para la salsa de pimientos morrones:
2 pimientos morrones asados.
sal.
1 pizca de azúcar.
aceite de oliva.
Para la bechamel:
40 gr. de harina.
40 gr. de mantequilla.
100 gr. de jamón serrano.
1/2 l. de leche entera.
sal.
Elaboración
Limpiaremos bien los cardos, retirando con un cuchillo los hilos.
Los cortaremos en trozos similares y los coceremos en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón, durante unos 15 minutos. Los retiraremos y dejaremos enfriar.
En una cazuela, derretiremos la mantequilla, añadiremos el jamón picado y cuando tome color, agregaremos la harina removiéndola bien y la rehogaremos.
Añadiremos la leche, sin dejar de remover, dejándola cocer, hasta que se nos espese.
La colocaremos en una bandeja y la reservaremos.
Cortaremos los pimientos morrones asados en tiras y las coceremos en un cazo, con un chorrito de aceite, durante 15 minutos, lo condimentaremos con un poco de azúcar y sal. Lo trituraremos y reservaremos.
Extenderemos la bechamel anterior entre 2 trozos de cardo.
Los pasaremos por harina y huevo batido, y los freiremos en una sartén con aceite, colocándolos sobre una fuente.
Los cubriremos con el queso rallado y los gratinaremos en el horno, hasta que nos queden dorados.
Los presentaremos en una bandeja en la que pondremos un fondo con la salsa de pimiento morrón y encima colocaremos los San Jacobos.