Una mezcla muy atractiva y sabrosa, muy adecuada para aquellas personas veganas, ya que no aporta ningún ingrediente de tipo animal.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tacos de sandía fresca limpios de semillas
60 gr. de azúcar
vinagre de Módena
aceite de oliva
100 gr. de zanahorias pequeñas y tiernas
30 gr. de hojas de acelga roja
100 gr. de tomates cherry
30 gr. de hojas de mizuna
30 gr. de hojas de amaranto
Elaboración
Lavaremos y secaremos bien las hojas para ensalada.
Saltearemos las zanahorias en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 3 minutos. Retirarla del fuego.
Rebozaremos los tacos de sandía en azúcar y los marcaremos en una sartén sin aceite hasta que caramelicen y suelten su jugo.
Retiraremos la sandía y añadiremos al jugo que haya soltado, unas gotas de vinagre balsámico.
Pondremos en cada plato un taco de sandía caramelizado y encima distribuiremos las zanahorias salteadas, las hojas de ensaladas y los tomates cherry cortados por la mitad.
Servir de inmediato.