Pues bien, hoy hacemos una sopa de sandía muy sofisticada. Nos ayudamos de nuestros grandes chefs. Los hermanos Adrià han elaborado unos alimentos para que nosotros podamos elaborar algunos platos, un poquito a su estilo. Aunque estemos a años luz...podemos intentarlo ya que estos productos los podemos comprar. Espero que los más atrevidos los hagan. El resultado es "espectacular".
Ingredientes
Para 4 personas
Para la sopa de sandía:
1 sandía mediana
1 kg. de tomates
albahaca
aceite de oliva virgen
Para el baño de Algin:
500 ml. de agua
4 dosis de Algin
Para los esféricos de tomate:
200 ml. de agua de tomate fresco (triturado y colado)
1 dosis de Xantana
10 dosis de Gluco
Elaboración
Para el baño de Algín:
Mezclaremos con la ayuda de una batidora eléctrica el agua con Algín y lo dejaremos reposar un mínimo de 2 horas para que el baño quede perfecto.
Para los esféricos de tomate:
Para obtener el agua de tomate, trituraremos los tomates y colaremos el puré resultante para obtener sólo el agua.
Rectificaremos de sal.
Disolveremos el Gluco en 200 gr. del agua de tomate.
A continuación, disolveremos la Xantana en esta mezcla.
Lo pasaremos por un colador y lo dejaremos reposar 2 horas.
Llenaremos la cuchara con 5 ml. de la mezcla de agua de tomate y la verteremos en el baño de Algin.
Repetiremos la operación tantas veces como esféricos se deseen.
Pasados 2 minutos, aclararemos bien en agua y guardaremos los esféricos en un poco de agua de tomate que habremos reservado.
Pondremos en un cuenco unos dados de sandía.
Para la sopa de sandía:
Con el resto de la sandía la pasaremos por la batidora para hacer la sopa, le añadiremos unas hojitas de albahaca, los esféricos de tomate y un poco de aceite de oliva virgen.
Ya en la mesa, verteremos la sopa de sandía en cada cuenco.