Uno de los platos tradicionales de la cocina italiana, donde partimos de un entrecot de buey, que una vez congelado, lo cortaremos en lonchas finas que a continuación maceraremos. Después de freírlas las acompañaremos con unas judías verdes y cebolla.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de entrecot de buey en una pieza.
2 cebollas.
800 gr. de judías verdes del tipo Perona.
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado.
agua.
sal.
Para la marinada:
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimienta verde en grano.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de aceite de sésamo.
Elaboración
Congelaremos la carne durante 30 minutos, para poder cortarla bien fina.
Cortaremos las cebollas en tiras. Las colocaremos en un bol con 1 cucharadita de sal y las reservaremos.
Cortaremos las judías verdes en tiras y las herviremos en agua hirviendo, durante 7 minutos. Las escurriremos y refrescaremos en agua fría con hielo, reservándolas.
Prepararemos la marinada, picando los ajos y mezclándolos con la pimienta verde, los aceites de oliva y de sésamo y 2 pellizcos de sal.
Sacaremos la carne del congelador y la cortaremos en láminas muy finas, poniéndolas en la marinada anterior.
Lo taparemos y dejaremos marinar en la nevera, durante 1 hora.
Lavaremos la cebolla para quitarle la sal y la mezclaremos con las judías verdes, poniéndolo todo como base en una bandeja de servir.
Retiraremos la carne de la maceración y la saltearemos en una sartén con aceite, durante 2 minutos, poniéndola sobre la cebolla y las judías verdes.
Retiraremos la pimienta verde de la maceración, calentado la salsa restante y la verteremos sobre la carne, añadiendo las semillas de sésamo por encima de todo.