Sepias pequeñas confitadas con olivas y alcaparras
Magnífico y sabroso plato de sepias pequeñas. Con la maceración ganan en sabor. Procurad que sean bien frescas las sepias.
Ingredientes
- 20 sepias pequeñas frescas
- 4 dientes de ajo
- 8 olivas sevillanas
- 8 olivas de Aragón
- 100 gr. de alcaparras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 copa de brandy
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
Elaboración
Limpiar las sepias y dejarlas macerar en el refrigerador en un bol con aceite, los dientes de ajo, sal y pimienta, durante 24 horas.Freír las sepias con el mismo aceite de la maceración.Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos las olivas cortadas a láminas y las alcaparras enteras.Verter el brandy y dejarlo reducir un poco.Poner un poco de mantequilla y removerlo bien.Para acabar , emplatar las sepias con las olivas y las alcaparras y salpimentar por encima.