The Cook Monkeys

Setas picantes

Para este plato, hemos empleado setas de cardo y de calabaza. Las primeras podemos encontrarlas todo el año, puesto que hay de cultivo. Las segundas, (calabaza, boletus, cep), se suelen recolectar en zonas altas de montaña a partir de mediados de agosto, según haya llovido o no. Pero podemos sustituirlas por otras setas de cultivo, como el champiñón, la porto bello o la shiitake.

Ingredientes

Para 4 personas
1/2 kg. de setas de cardo (gírgolas).
250 gr. de setas de calabaza (ceps o boletus).
50 gr. de queso rallado.
1 cebolla pequeña.
1/2 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta picante al gusto.
1/2 cucharada de cominos.

Elaboración

Lavaremos las setas y las cortaremos en pedazos, friéndolas en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla. Revolverlas con cuchara de madera.

Aparte, mezclaremos el queso con la pimienta picante, los cominos, la cebolla previamente rallada y la sal al gusto, poniendo esta mezcla encima de las setas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
Servirlas bien calientes.