Esta receta es un lujo, por la variedad de ingredientes que utilizaremos, y eso que la receta es para un solo comensal. O sea, si somos más personas, multiplicarlo por dicho número. Partiremos de un ex celente solomillo de añojo
Ingredientes
Para 1 persona
1 pieza de solomillo de añojo de 150 gr.
1 chalote picado.
50 ml. de coñac.
1 cucharada de pimienta rosa en grano.
1/2 botella de vino tinto.
100 ml. de nata líquida.
50 gr. de salsa de arándanos.
1 cucharadita de mostaza.
sal.
pimienta negra.
Para la guarnición aromática:
cebolla.
zanahoria.
apio.
puerro.
tomillo.
laurel.
Elaboración
Marinaremos la pieza de solomillo, durante 48 horas con el vino tinto, la cebolla, zanahoria, apio, puerro, tomillo, laurel, todos ellos picados y la pimienta negra en grano.
Una vez marinado, lo salpimentaremos y saltearemos, reservándolo en caliente.
En la misma sartén, agregaremos el chalote picado, el coñac y el vino tinto de la maceración, reduciéndolos unos 15 minutos, a fuego suave .
Añadiremos la confitura de arándanos, la mitad de la pimienta rosa, la mostaza y la nata, sazonándola y pasándola por un colador.
Terminaremos la salsa añadiendo 1 cucharada de mantequilla.
Presentaremos el plato, colocando en la parte superior media manzana al horno rellena de arándanos, setas salteadas y una crêpe rellena de puré de apio. El solomillo en el centro regado con su salsa y unos granos de pimienta rosa.