The Cook Monkeys

Solomillo de cerdo con alioli de miel y sobrasada

Un alioli diferente con sabor a sobrasada, típica de las islas Baleares, da un sabor único sobre los solomillos. Las cocas acompañan a este suculento plato dándole un crujiente sabor.

Ingredientes

12 medallones de solomillo de cerdo, de unos 100 gr. cada uno
6 cocas pequeñas, realizadas con masa de pan con aceite de oliva acompañada de dados de tomate, pimientos, cebolla y romero
Para el alioli:
4 yemas de huevo
50 gr. de sobrasada
1 diente de ajo
2 cucharadas de miel
100 ml. de aceite de oliva.
sal
pimienta negra molida
un chorrito de vinagre de jerez

Elaboración

Para el alioli de miel:

Poner en un baso batidor, el ajo, las yemas de huevo, la sobrasada y la miel.

Mezclar unos minutos. Añadir unas gotas de vinagre de jerez y el aceite, poco a poco; probar de sal, (la salsa tiene que quedar muy untuosa).Sacar del vaso mezclador y reservarla.

Asar los solomillos

Asar los solomillos al punto deseado sobre una parrilla.

Colocar en una fuente resistente al fuego.

Cubrir con la salsa.

Espolvorear muy ligeramente de azucar moreno, pasar unos instantes bajo el grill del horno, hasta que estén dorados.

Servir inmediatamente, sobre platos bien calientes, y acompañar de las pequeñas cocas recién sacadas del horno.