Una bonita manera de cocinar un excelente solomillo de cerdo. como que compraremos toda la pieza entera, después lo cortaremos en lonchas, pero sin acabar de cortarlas del todo, como si fueran libros. Entonces rellenaremos esos espacios con las almendras picadas. Lo atamos con hilo de cocina y empezamos a guisarlo. Veréis que exito tendrá entre vuestros comensales.
Ingredientes
Para 4 personas
1 solomillo de cerdo de unos 750 gr.
150 gr. de champiñones.
250 ml. de leche.
100 gr. de almendras tostadas.
1 cebolla.
1 copa de jerez.
50 gr. de mantequilla.
50 gr.de manteca de cerdo.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el solomillo en lonchas, pero sin acabar de cortarlas, como si fuesen un libro.
Entre loncha y loncha, salpimentaremos y pondremos una capa de almendras machacadas.
Reconstruiremos el solomillo y lo ataremos con un bramante fino.
Fundiremos la manteca de cerdo en una cazuela amplia, pondremos el solomillo, dorándolo por todos los lados.
Añadiremos el jerez y doraremos la cebolla picada.
Verteremos la leche y lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, hasta que el solomillo esté tierno (unos 30 a 45 minutos).
Zarandearemos la cazuela, de vez en cuando y le daremos vueltas al solomillo, para que no se agarre.
Saltearemos los ch ampiñones troceados, en una sartén con mantequilla y perejil picado, integrándolos a la cazuela, 10 minutos antes de terminar la cocción.
Servir caliente.