Solomillo de cerdo del Pirineo con crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y verduras en tempura
En el Pirineo, se cría una raza de cerdo muy especial, cuya carne es muy apreciada por muchos de sus restaurantes de la zona aragonesa. Elaboraremos un solomillo al que le cubriremos con una crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y con un acompañamiento de verduras en tempura (ver receta).
Ingredientes
Para 4 personas
1 solomillo de cerdo del Pirineo
6 cuchcharadas de aceite de oliva
250 gr. de setas de temporada
250 ml. de vino blanco seco
3 dientes de ajo
2 cucharadas de crema de leche
10 gr. de trufa
sal
pimienta negra molida
Para la cebolla caramelizada
1 cebolla
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena
Para acompañar
verduras en tempura (ver receta)
2 tomatitos cherry
Elaboración
En una sartén con aceite bien caliente y los dientes de ajo pelados, doraremos por todos los lados el solomillo, salpimentado, a fuego alto, para que quede bien dorado por fuera y rosado por dentro. Lo reservaremos envuelto con papel de aluminio, para que conserve sus jugos.
En una sartén aparte, hemos preparado con anterioridad la cebolla caramelizada. La hemos cortado en juliana fina y la hemos pochado lentamente en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna y transparente le agregaremos el azúcar y el vinagre de Módena. Este proceso le podemos dedicar una hora.
Prepararemos la salsa de setas. Las saltearemos en la misma sartén anterior, donde hemos dorado el solomillo.
Incorporaremos el vino blanco seco, la crema de leche y la trufa. La flambearemos unos segundos, dejándola reducir.
Filetearemos el solomillo, manteniendo la forma , y los regaremos con la salsa de setas.
Lo presentaremos con las verduritas en tempura (ver receta), la cebolla caramelizada y los tomatitos cherry.