La base de esta receta es la salsa que haremos con la mostaza. El solomillo lo freiremos en una sola pieza, a fuego fuerte, para que nos quede bien dorado y su interior quede algo rosado. El resultado es de una buena combinación de sabores.
Ingredientes
1 solomillo de cerdo ibérico entero.
2 cebollas.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 chalotas.
100 gr. de mantequilla.
1/2 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino tinto.
2 cucharadas de mostaza a la antigua.
pimienta negra molida.
sal.
aceite de oliva.
puré de patatas.
sal Maldon.
Elaboración
Rehogaremos en una cazuela con parte de la mantequilla, la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
Añadiremos el vino tinto, dejándolo reducir.
Verteremos el caldo de carne, dejándolo cocer 5 minutos más. Lo trituraremos con la batidora y lo reservaremos.
Fundiremos en una sartén el resto de la mantequilla, añadiendo las chalotas picadas, dejándolas dorar.
Agregaremos la mostaza y la salsa anterior de verduras, dejándolo cocer todo unos 5 minutos más, para que se reduzca. Rectificaremos de sal y pimienta.
Doraremos el solomillo en una sartén con un poco de aceite, cortándolo luego en rodajas.
Lo serviremos con la salsa de mostaza, el puré de patatas y lo espolvorearemos con sal Maldon.