Solomillo de ternera al foie con salsa de hongos y trufas
Una delicatessen, eso es lo que a continuación vamos a detallar. Partiendo de un excelente solomillo de ternera, que guisaremos y acompañaremos con un foie fresco y una salsa hecha con hongos y trufas. Para que voy a detallar más. Seguid la receta, está para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kgr. de solomillo de ternera
2 trufas negras
250 gr. de hongos negros
120 gr. de foie fresco
8 dl. de nata líquida
8 dl. de vino de Oporto
pimienta negra
sal
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos el solomillo de grasas y nervios, cortando 4 trozos de 250 gr. cada uno.
Salpimentaremos y enharinaremos los solomillos, eliminando el exceso.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los solomillos, al gusto.
Retiraremos el aceite dejando una pequeña cantidad.
Añadiremos los hongos y las trufas troceadas, en la misma sartén, con los solomillos, dejándolos rehogar durante 5 minutos.
Sacaremos los solomillos de la sartén y añadiremos la nata liquida y el vino de Oporto, dejándolos cocer, a fuego suave, hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.
En una sartén antiadherente, sin aceite, pondremos el foie fresco, salpimentado, dejándolo hacer durante 1 minuto por cada lado. La grasa que suelte, la agregaremos a la salsa anterior.
En un plato colocaremos el solomillo, añadiremos la salsa y colocaremos un trozo de foie encima de cada solomillo. Servir de inmediato.