Solomillo de ternera al foie con salsa de hongos y trufas
Una delicatessen, eso es lo que a continuación vamos a detallar. Partiendo de un excelente solomillo de ternera, que guisaremos y acompañaremos con un foie fresco y una salsa hecha con hongos y trufas. Para qué voy a detallar más. Seguid la receta, está para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kgr. de solomillo de ternera
2 trufas negras
250 gr. de hongos negros
120 gr. de foie fresco
800 ml. de nata líquida
800 ml. de vino de Oporto
pimienta negra
sal
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos el solomillo de grasas y nervios, cortando 4 trozos de 250 gr. cada uno.
Salpimentaremos y enharinaremos los solomillos, eliminando el exceso.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los solomillos, al gusto.
Retiraremos el aceite dejando una pequeña cantidad.
Añadiremos los hongos y las trufas troceadas, en la misma sartén, con los solomillos, dejándolos rehogar durante 5 minutos.
Sacaremos los solomillos de la sartén y añadiremos la nata líquida y el vino de Oporto, dejándolos cocer, a fuego suave, hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.
En una sartén antiadherente, sin aceite, pondremos el foie fresco, salpimentado, dejándolo hacer durante 1 minuto por cada lado. La grasa que suelte, la agregaremos a la salsa anterior.
En un plato colocaremos el solomillo, añadiremos la salsa y colocaremos un trozo de foie encima de cada solomillo. Servir de inmediato.