Una verdadera delicia de salsa que harán que este solomillo, nos quede mucho más sabroso. Procurad no freír demasiado los medallones, ya que esta carne, dándole vuelta y vuelta, ya queda muy bien. Si los freímos demasiado, nos quedará la textura muy dura.
Ingredientes
12 medallones de solomillo de cerdo.
1/2 cebolla.
3 cucharaditas de pimienta verde en grano.
1 brik de nata (200 ml.).
100 ml. de leche.
1 copa de brandy.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Cortaremos la cebolla y la agregaremos a la sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.
Cuando coja fuerza el aceite, lo bajaremos a fuego medio- bajo. Dejaremos que se haga un poco, hasta que quede un poco blanda y transparente.
Quitaremos un poco del aceite que hemos usado para hacer la cebolla y añadiremos los granos de pimienta verde, dándoles unas vueltas, para que se sofrían un poco, subiendo el fuego más fuerte.
Verteremos la copa de brandy y esperamos a que se evapore.
Cuando ya no quede alcohol, incorporaremos la nata, la leche y un poco de pimienta negra molida.
Cuando comiencen las burbujas, bajaremos el fuego, a fuego lento, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que espese un poco la salsa.
Probaremos el punto de sal y de pimienta, rectificando si fuese necesario, reservándola a la espera de la carne.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, haremos, a fuego fuerte, vuelta y vuelta la carne (que hemos cortado en medallones), ya que el solomillo no necesita demasiado tiempo.
Una vez fuera de la sartén ponemos la sal a cada medallón.
Volveremos a poner la salsa al fuego y agregaremos los medallones y el jugo que hayan soltado, este jugo le dará un toque muy especial a la salsa, dejándolo 3 minutos más, cocinando todo junto a fuego medio.